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建設(shè)牛肉加工企業(yè)，卻不養(yǎng)牛，而是先花了半年多的時(shí)間來(lái)種草。商都恒昌有限公司（以下簡(jiǎn)稱“商都恒昌”）在2014年建廠初期，就選擇了一條令人費(fèi)解的道路。這個(gè)看似違背產(chǎn)業(yè)常規(guī)的選擇，卻構(gòu)建出了牛肉加工全產(chǎn)業(yè)鏈最堅(jiān)實(shí)的第一步。

“要做好牛肉，必須從專門的優(yōu)質(zhì)飼草開始。”10月2日，曹縣磐石街道，商都恒昌相關(guān)負(fù)責(zé)人屠栓成在牧場(chǎng)里介紹。目前，商都恒昌年產(chǎn)值近18億元，擁有牛肉鮮品、牛肉凍品等200余款產(chǎn)品。這兩座占地近1000畝、存欄近20000頭優(yōu)質(zhì)品種牛的牧場(chǎng)，就是企業(yè)的原料基地，也是其全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略的起點(diǎn)。

“最初是我們自己種植飼草，后來(lái)又與上千戶農(nóng)戶簽訂了6000余畝青貯玉米種植訂單。”屠栓成表示，合作農(nóng)戶由商都恒昌統(tǒng)一提供技術(shù)指導(dǎo)，收購(gòu)保底價(jià)為每噸490元，讓參與農(nóng)戶獲得了穩(wěn)定收益。這種“訂單農(nóng)業(yè)”模式，在帶動(dòng)了村民增收的同時(shí)，保證了飼料品質(zhì)穩(wěn)定。

2016年商都恒昌加工園區(qū)破土動(dòng)工，2018年生產(chǎn)能力實(shí)現(xiàn)跨越式提升。與其他企業(yè)不同的是，商都恒昌始終堅(jiān)持全產(chǎn)業(yè)鏈的循環(huán)發(fā)展理念。目前，該企業(yè)已發(fā)展成為集飼草種植、肉牛養(yǎng)殖、活牛交易、肉牛屠宰、肉制品加工、冷鏈物流、餐飲服務(wù)與新零售于一體的國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

走進(jìn)商都恒昌現(xiàn)代化加工車間，只見72小時(shí)精準(zhǔn)控溫排酸的牛肉，正沿著智能化生產(chǎn)線，被精細(xì)分割、包裝，即將發(fā)往全國(guó)各地。這里出產(chǎn)的牛肉，以優(yōu)異的品質(zhì)和口感，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中熱銷。“2020年是企業(yè)的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)，我們?cè)谕晟迫a(chǎn)業(yè)鏈布局的基礎(chǔ)上，開始向技術(shù)研發(fā)要效益。”屠栓成說(shuō)。

鮮牛肉在流通環(huán)節(jié)易變質(zhì)、貨架期短，是整個(gè)行業(yè)的痛點(diǎn)。面對(duì)保鮮難題，2020年，企業(yè)組建了核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)，與山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院校深度合作，歷經(jīng)無(wú)數(shù)次試驗(yàn)，最終成功研發(fā)出“保鮮牛肉柵欄技術(shù)”，通過(guò)調(diào)節(jié)包裝材料透氧率、儲(chǔ)存環(huán)境參數(shù)等變量，將保鮮期從60天延長(zhǎng)至90天。這項(xiàng)創(chuàng)新使得牛肉在沒(méi)有添加劑的情況下，保質(zhì)期顯著延長(zhǎng)，極大提升了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。與山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院合作的“涼鮮肉生產(chǎn)技術(shù)”，同樣達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。

隨著生產(chǎn)工藝的突破，商都恒昌配套建設(shè)了近200平方米的高標(biāo)準(zhǔn)排酸車間，引進(jìn)先進(jìn)的冷分割工藝、電刺激技術(shù)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)居國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。2024年，企業(yè)又投入150萬(wàn)元引進(jìn)數(shù)字化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了從田間到餐桌的全流程可追溯、智能化管理。

從2019年首家“恒昌牛肉躍進(jìn)塔店”開業(yè)，到如今擁有全國(guó)220家各類餐飲店、專賣店，商都恒昌用市場(chǎng)證明了其全產(chǎn)業(yè)鏈布局的正確性。企業(yè)的產(chǎn)品矩陣已發(fā)展為4大類6個(gè)系列，其中“恒昌燒牛肉”成為中高端禮品市場(chǎng)的明星產(chǎn)品，“一口香”休閑牛肉系列在電商平臺(tái)屢次售罄。今年1-8月，商都恒昌銷售收入達(dá)9.6億元，同比增長(zhǎng)10%。

這個(gè)從“一棵草”開始的產(chǎn)業(yè)故事，不僅成就了一個(gè)牛肉品牌的崛起，還打造出一個(gè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的“樣板”。屠栓成說(shuō)：“我們要逐步擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，建肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，建10個(gè)萬(wàn)頭牧場(chǎng)，建2000家牛肉專賣店和120家牛排連鎖餐飲店，布局百萬(wàn)頭訂單牛養(yǎng)殖基地，讓曹縣恒昌牛肉‘香飄全國(guó)’。”

記者 馬源劭